Vertschi schmeckt nicht nur pur, sondern auch gemixt mit anderen Getränken oder Speisen. Du hast selbst ein Vertschi-Rezept, das du mit der Welt teilen möchtest?
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Getränke
Vertschi-Aperol-Cocktail
Für 1 Drink
- 1 dl Vertschi
- 4 cl Aperol
- 2 cl Limettensaft
- Eiswürfel
Alle Zutaten im Shaker mit viel Eis schütteln, in die Cocktailschale abseihen und mit Kiwischnitz garnieren.
Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen
Vertschi-Grenadine-Drink
Für 1 Drink
- 1 dl Vertschi
- Spritzer Grenadine
- Pfefferminzblatt
- Eiswürfel
Im Weissweinglas serviert.
Rezept von Sali Asani, Bad Bubendorf Hotel
Vertschi-Lillet
Für 1 Drink
- 1 dl Vertschi
- 2 cl Lillet rot
- 2 Eiswürfel
- Pfefferminze
Eis, Lillet, Vertschi, und Pfefferminzblätter in ein Champagnerglas geben und darin servieren.
Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen
Vertschi-Roska
Für 1 Drink
- 8 cl Vertschi
- 4 cl Wodka
- 1 Limette
- 1/2 Kiwi
- 1 KL Rohrzucker
- Crushed Ice
Limetten- und Kiwiwürfel im Libbey-Glas mit dem Rohrzucker zerdrücken. Mit Crushed-Ice auffüllen, Wodka dazugeben und umrühren. Anschliessend mit Vertschi aufspritzen.
Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen
Vertschi-Sour
Für 1 Drink
- 1 dl Vertschi
- 4 cl Bombay Saphire Gin
- 2 cl Limettensaft
- Eiswürfel
Alle Zutaten im Shaker mit viel Eis schütteln, in die Cocktailschale abseihen und mit Limettenschale und Kiwi garnieren.
Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen
Vertschito
Für 1 Drink
- 1 dl Vertschi
- 4 cl weisser Rum
- 2 TL Rohrzucker
- 1.5 Kiwi
- Limette
- Minze
- Crushed Ice
Limetten- und Kiwi Würfel mit Minzenblätter und Rohrzucker zusammen im Libbeyglas mörsern. Mit Crushed-Ice auffüllen, Rum dazugeben, umrühren und mit Vertschi aufspritzen. Mit Minzenzweig garnieren.
Rezept von Wicki, Barlinde
Red Vertschi
Für 1 Drink
- 5 cl Vertschi
- 2 cl Generous Gin
- 1 Spritzer Triple Sec rot
- Tonic Water
- Erdbeere
Im Champagnerglas serviert.
Vertschi, Gin und Triple Sec rot ins das Champagnerglas geben, mit Tonic auffüllen und mit Erdbeere garnieren.
Rezept von Luca Batistini, La Salle Zürich
Vertschi-Bombay
Für 1 Drink
- 8 cl Vertschi
- 6 cl Bombay Saphire Gin
- 2 cl Lillet
- Eiswürfel
- Pfefferminze
Alle Zutaten im Shaker mit viel Eis schütteln, in das Longdrinkglas auf frisches Eis abseihen und mit Pfefferminzblätter garnieren.
Rezept von Sam Rohner, Feldmeilen
Vertschi Virgin
Für 1 Drink
- 1 dl Vertschi
- 1 Spritzer Grapefruitsaft
- 1 Spritzer Mineralwasser mit Kohlensäure
- Minze
- Gurke
- Orangenschnitz
Im Weissweinglas serviert.
Vertschi, Grapefruitsaft und Mineralwasser in ein Weissweinglas geben und mit Minze, Gurke und Orangensaft garnieren.
Rezept von Luca Batistini, La Salle, Zürich
Speisen
Sommersalat mit Melonen und Vertschi-Balsamico
Für 4 Personen
Je 1 Wassermelone, Cavaillon Melone, Gurke, farbige Zucchetti, Fenchel, Kräuter, feiner Salat und essbare Blüten
1 Flasche Vertschi
100 g Chardonnay Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Flasche Vertschi mit 1 Esslöffel Chardonnay Essig sirupartig einkochen und auskühlen lassen. Melone und Gemüse schneiden. Den eingekochten Vertschi mit wenig Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Früchte kurz vor dem Servieren mischen und abschmecken. Anrichten und mit essbaren Blüten, Salat und Kräutern garnieren.
Rezept von Roland Zeller, Würenlos
Vertschi-Suppe
Für 1 Liter
40 g Schalotten, fein gehackt
20 g Butter
4 dl Vertschi
1 Stück Zitronengras
4 dl Geflügelbouillon
3 dl Rahm
Salz, Pfeffer, Mumbai Curry
Mango Chutney oder Frischlachs als Einlage
Feingehackte Schalotten in Butter weichdünsten und mit Vertschi ablöschen. Flüssigkeit zur Hälfte einkochen, mit Geflügelbouillon auffüllen und ca. 30 min. leicht kochen lassen. Rahm dazugeben und abschmecken. Nach Belieben kann die Suppe leicht mit Mehl (ca. 20 g) gebunden werden. Suppe fein mixen und passieren.
Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufmixen und mit etwas Mango Chutney als Garnitur dekorieren. Als weitere Einlage kann ein temperiertes Lachsmedaillon beigegeben werden.
Rezept von Roland Zeller, Würenlos
Farbige Randen auf Zitronen-Polenta und Feta Käse
Für 4 Personen
4 Stück farbige Randen
2 dl Vertschi, 2 dl Wasser
100 g Maisgriess mittel
20 g Butter
1 Bio Zitrone
Kräuteröl, Olivenöl
100 g Feta Käse
Salz, Pfeffer
Randen gut waschen und auf einem Salzbeet im Ofen bei 180° ca 1,5 Stunden (je nach Grösse) garen. Auskühlen lassen und schälen. Vertschi mit Wasser aufkochen, Maisgriess einrühren und eine cremige Polenta zubereiten. Mit frisch geriebener Zitronenschale und Gewürzen abschmecken. Die Randen in Spalten scheiden und im Ofen mit wenig Olivenöl wärmen. Polenta in die Mitte des Tellers geben, die Randen und Feta-Würfel verteilen und mit wenig Kräuteröl beträufeln.
Rezept von Roland Zeller, Würenlos
Klare Vertschi-Tomatenessenz mit konfierten Tomaten
Für 4 Personen
8 Stück reife Tomaten, verschieden Sorten
20 g Schalotten
2 dl Vertschi
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Griechischer Basilikum
Die Hälfte der Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Auf ein Backblech legen, mit wenig Zucker, Salz und Olivenöl würzen und im Ofen bei 80° für 2 Std. leicht konfieren. Die restlichen Tomaten kleinschneiden. Fein geschnittene Schalotten in Olivenöl andünsten, Tomaten beigeben und mit Vertschi ablöschen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig kochen lassen, damit ein klarer Fond entsteht. Durch ein Passiertuch giessen, abschmecken und zusammen mit den Tomaten anrichten. Mit Basilikum garnieren. Die Essenz kann auch kalt serviert werden.
Rezept von Roland Zeller, Würenlos
Temperierter Saibling Aargauer Art
Für 4 Personen
4 Stück Saiblingfilet
Küttiger Karotten, Pariser Karotten, Beta Karotten
20 g Schalotten
20 g Butter, Olivenöl
2 dl Fischfond
1 dl Vertschi
2 dl Vollrahm
Salz, weisser Pfeffer
Die Karotten nach Sorten getrennt dünsten und am Schluss schön überglänzen. Sauce: Fein geschnittene Schalotten in Butter andünsten, mit Vertschi ablöschen, einreduzieren und mit Fischfond auffüllen. Rahm dazugeben und die Sauce einkochen. Abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Saiblingfilet parieren und die Gräten zupfen. Leicht mit Salz würzen, Teller mit wenig Olivenöl bestreichen, die Filets mit der Hautseite nach oben auflegen. Mit wenig Olivenöl begiessen und mit einer Klarsichtfolie straff abdecken. Im Ofen bei 65° ca. 20 Minuten garen, bis die Filets schön glasig sind.
Rezept von Roland Zeller, Würenlos
Vertschi Zimtblüten-Eis
Für 4 Personen
3 dl Vertschi
2 dl Saucen Halbrahm
90 g Zucker
100 g Eigelb
Zimtblüte gemahlen
Vertschi und Saucen-Halbrahm zusammen aufkochen.
Eigelb, Zucker und Zimtblüte in einer Schüssel gut verrühren und die Flüssigkeit dazugeben. In die Pfanne zurückgiessen, unter Rühren auf 82° C erwärmen und sofort passieren.
In Pacojetbecher abfüllen oder in der Eismaschine gefrieren.
Passt hervorragend zu einem Williams Birnengratin.
Rezept von Roland Zeller, Würenlos
Vertschi-Fondue
Für 4 Personen
6 dl Vertschi
200 g Greyerzer rezent gerieben
200 g Appenzeller Rezent gerieben
150 g Tilsiter rot gerieben
150 g Emmentaler rezent gerieben
150 g Freiburger Vacherin gerieben
1-2 Stück Knoblauchzehen fein geschnitten
3 TL gehäuft Maizena mit Wasser oder Kirsch anrühren
nach Belieben würzen mit Muskatnuss, Paprika, Curry und Pfeffer aus der Mühle
Fonduebrot
Vertschi mit dem fein geschnittenen Knoblauch leicht erwärmen.
Den geriebenen Käse beigeben und aufkochen.
Mit dem Maizena binden und nach Belieben würzen.
Rezept von Raphael Frey, Neuenkirch
